Caracterización del ganado bovino sacrificado en Chihuahu...
Alarcón-Rojo, Alma Delia / Cortés-García, Juan Carlos / Ortega G., Juan Ángel
El matadero de la ciudad de Chihuahua ocupa el segundo lugar en esta ciudad en sacrificio de bovinos. Debido a la enorme diversidad de bovinos que ahí se sacrifican, sobre todo en características como edad, raza y género, podemos suponer que la calidad de la carne que llega al consumidor chihuahuense es también muy variable. Generalmente el consumidor desconoce las características de la carne que consume, por lo tanto, se considera necesario e...