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Encuadernación: Rústica. Colección: Formación para el empleo. Hostelería y turismo.La elaboración de aperitivos es como una gran cocina en pequeñas porciones. Hacemos extensiva esta frase que el maestro Arzak hacía a la cocina del pintxo en San Sebastián, para definir la filosofía con la que está desarrollado este manual. Es un acercamiento a los procedimientos, técnicas y aquellas preparaciones que son susceptibles de ser usadas como elemento...

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ObjetivosConocer la definición de carne, su composición y características, los métodos de cocción, salsas y guarniciones mas adecuados para su preparación, clasificar los despojos y su utilización y aprender a clasificar las aves de corral y características de la carne de caza y su forma correcta de elaboración.Contenido Las carnes de matadero - Introducción - Clasificación de las carnes - Deshuesado, despiece - Características, aspecto y cate...

Una investigación, novedosa en el ámbito de la Teoría Literaria actual, sobre las distintas estrategias de construcción de la narración metaficcional y textual. En concreto, se trata de un análisis de cuatro modos de funcionamiento del texto literario contemporáneo: la movilidad (Michel Butor), la temática del mundo literario (Enrique Vila-Matas), la reescritura textual (Andrés Trapiello) y la reflexividad creativa (Javier Cercas). Y se lleva ...

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La Epistemocrítica es una corriente de crítica literaria que pretende analizar e interpretar los textos literarios en relación con los saberes o conocimientos depositados en las obras literarias, considerando, de entrada y por esa razón, que la misma literatura es uno de esos saberes. Este ensayo aborda entonces la relación entre la literatura y distintos saberes provenientes de las ciencias humanas sobre todo: la lingüística (el juego del len...

El libro se refiere a dos aspectos fundamentales: una introducción teórica y las diversas dimensiones que adquieren las estructuras formales literarias en su triple dimensión de pensar, decir y ser. Por consiguiente, el tema de la obra se vincula con las siguientes áreas de estudio y análisis: teoría y crítica de la literatura, semiótica y hermenéutica textual o literaria, literatura comparada, filosofía del lenguaje, narratología y teorí...

¿Es posible mantener la opción por los Estados del bienestar europeos, donde se da una mayor protección y cohesión social entre los ciudadanos, frente al acoso de los nuevos modelos neoliberales de crecimiento económico, triunfantes en otros países como EE.UU.? El neoliberalismo desea aumentar el crecimiento económico a base de rebajar el gasto público en sistemas de protección y seguridad social y liberalizar "léase: allanar dificultades para...