Quantificação de Açúcares em Alimentos: uma proposta com ...
Galli, Andressa
Este trabalho descreve a preparação, a caracterização e o uso de um biossensor bienzimático confeccionado com as enzimas glicose oxidase e frutose dehidrogenase, imobilizadas em camadas auto-organizadas de cistamina, para a quantificação de açúcares em alimentos. O desempenho do dispositivo mostrou-se eficiente para a determinação de açúcares em matrizes de alimentos, apresentando uma resposta rápida, além da eliminação do efeito da matriz. Ad...