Avaliação de diferentes processos de envelhecimento de li...
Graziele Rauber Duarte, Larissa![Avaliação de diferentes processos de envelhecimento de licor de café](https://support.digitalhusky.com/media/annotations/sorted/195/19589026/CHSBZCOP0319589026.jpg)
Esse trabalho é um estudo da aceitabilidade do licor de café em função de variações em sua formulação, no que se refere aos tipos de álcoois (álcool de cereais ou aguardente) e diferentes métodos de envelhecimento rápido. Foram realizadas análises físico-químicas de acidez, pH, cor, teor de sólidos solúveis e ainda, análise sensorial por meio de teste de aceitação com julgadores não treinados. O objetivo desse trabalho foi desenvolver uma tecn...