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This sixteenth River Cottage Handbook arrives to a trend of more people making their own cheese than ever, offering a handy guide for those looking to get the most out of buying, eating or attempting to make cheese and dairy products. Hugh Fearnley-Whittingstall provides the introduction.

Curing and smoking your own food is a bit of a lost art in Britain these days. While our European neighbours have continued to use these methods on their meat, fish and cheese for centuries, we seem to have lost the habit. But with the right guidance, anyone can preserve fresh produce, whether living on a country farm or in an urban flat - it doesn't have to take up a huge amount of space. The River Cottage ethos is all about knowing the whol...

Einst aus der Notwendigkeit des Haltbarmachens von Lebensmitteln entstanden, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern von Fleisch und Fisch heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten. Das Buch beschreibt ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar sämtliche Grundlagen und erklärt die verschiedenen Techniken (Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lu...

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