El empleo de cepas de levaduras autóctonas para producir vinos con propiedades organolépticas típicas de una región productora es una práctica que cada vez tiene más importancia en las bodegas. La caracterización genética de las levaduras implicadas en las fermentaciones de un vino blanco de la Tierra de Cádiz (España) mediante la utilización de la técnica molecular de Electroforesis en Campo Pulsante (PFGE), nos dio un amplio conocimiento de ...
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