Comportamiento de las betalainas de tuna roja, ante la ra...
Rodríguez Neri, Salvador / Vega-Carrillo, Héctor René
Las betalaínas son pigmentos de origen natural que se usan como colorantes para alimentos y cosméticos. El betabel es una de las fuentes más usadas para obtenerlas, otra fuente alternativa es la pulpa y cáscara de la tuna. En esta obra se describe el proceso de extracción y caracterización de las betalaínas de tres variedades de tuna y se explora su potencial para usarse como dosímetro para radiación gamma. Una vez hecha la extracción de las b...