Modelos de hidrólisis de lactosa para fermentación láctica
Sánchez Jauregui, Claudio Esteban / Rosales M., Ma. Fernanda / Bustamante, Ana
El presente trabajo se basa en la estandarización de los procesos de hidrólisis para la fermentación bioláctica con una base prebiótica asegurando la viabilidad de las cepas probióticas con una acidez constante y una extensión del tiempo de vida de estante, sin ningún tipo de aditivo o conservante, manteniendo el producto biológicamente activo lo que indica que han sido eliminado el uso de medios físicos o de operaciones unitarias post ferment...
