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Sous vide (francese), noto anche come cottura prolungata a bassa temperatura, è un metodo di cottura in cui il cibo viene posto in un sacchetto di plastica o in un barattolo di vetro e cotto a bagnomaria più a lungo del normale (di solito da 1 a 7 ore) . , fino a 72 ore o più in alcuni casi) a una temperatura regolata con precisione. La cottura sottovuoto viene effettuata principalmente mediante macchine a circolazione ad immersione termica. L...