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Ebenso wie in Band I gilt: Fachwissen wird griffig und anschaulich vermittelt. Hier findet der Profi alles Relevante rund um die Lebensmittel - also die allseits bekannte Warenkunde. Ein besonderes Anliegen ist den Autoren, ihren jungen Berufskollegen zu vermitteln, was es bedeutet, an der falschen Stelle zu sparen, warum es sinnvoll ist, vor allem auf heimische Produkte zu setzen, die Saison zu beachten und den Aspekt des Einkaufs von Produkt...

Wie wird ein gutes Service zu einem perfekten Service? Diese Frage stellten sich die Autoren, bevor sie sich ans Werk machten. Richtiges Tischdecken und Servieren, Kenntnisse über das Inventar und seine Pflege sowie gekonntes Getränkeservice und korrekte Abrechnung sind Grundlagen für jeden Servicemitarbeiter, vergleichbar mit der Grundrezeptur eines Gerichtes. Alles, was darüber hinausgeht, sozusagen die Würze, macht das Service erst zum Erle...

Richtiges Atmen trägt zu einem ausgeglichenen Lebensstil bei – und es erhöht die Sprechsicherheit. Denn unser Zwerchfell ist der Haupt-Atemmuskel. Gleichmäßige Zwerchfellbewegung wirkt sich auf das Sonnengeflecht aus und stabilisiert so unser psychisches Gleichgewicht. Das erhöht auch die emotionale Intelligenz und die Stimmigkeit unserer Kommunikation! Über 50 Übungen in diesem Buch verhelfen Ihnen dazu, mit Ihrem Atem bewusst und sinnvo...

Sicheres, überzeugendes Auftreten vor Publikum ist erlernbar. Dazu gehört das Bewusstsein, dass Innen und Außen im Einklang stehen: Stimmung und Stimme sind voneinander abhängig, innere und äußere Haltung beeinflussen sich gegenseitig. Dieses Buch hilft, die Übereinstimmung von Seele, Geist und Körper zu erreichen, die ein authentisches und erfolfreiches Sprechen erst möglich macht. Das Buch enthält viele praktische Übungen, die man in den All...

Carving, filleting, flambéing and marinating are superior skills required of all accomplished service employees for they distinguish them as masters in their profession. Furthermore, the perfectly performed service of cheese or coffee, where guests can at the same time gain knowledgeable advice, speaks to the quality of the employee as well as to the establishment. This kind of service has a special flair that allows guests to escape, albeit ...