La Región Mixteca dentro del Estado de Oaxaca cuenta con diferentes poblaciones en las que se cultiva la denominada pitaya de mayo (Stenocereus griseus) . Dadas las características del cultivo de esta fruta, hoy en día se esta convirtiendo en una actividad económica factible capaz de otorgar beneficios significativos a los agricultores. Por lo anterior expuesto surge el interés de otorgar a los productores de esta región, propuestas que los conduzcan a incrementar la calidad del producto, permitiéndoles conservar de mejor manera y por mayor tiempo las cualidades físicas y químicas de este fruto así como mejorar la calidad de presentación al consumidor, características que les permitirán alcanzar el nivel de calidad necesario para acceder a nuevos mercados en los que puedan ofrecer su producción e incrementar así sus ventas. En este libro se presenta un concepto de sistema integral el cual busca otorgar una respuesta a la serie de necesidades que la pitaya, presenta actualmente a lo largo de las tres principales fases o etapas por las que debe pasar desde que es cosechada en el centro de cultivo hasta que llega finalmente al consumidor.