Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti, materie grasse, zucchero, uova e miglioratori, lieviti e batteri lattici, lievito madre e sue varianti, biga, poolish e pasta di riporto, autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata, manipolazione dell'impasto, precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.