Panificare all'antica significa conoscere i segreti del lievito madre, saperlo stimolare, lavorare e dosare. Calibrare l'impasto, regolare le erbe, moderare il sale. E poi temperare il forno e stimare la cottura del pane. Niente termometri né impastatrici.
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ISBN | 9788863731163 |
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Sprache | mul |
Cover | Kartonierter Einband (Kt) |
Verlag | Sagep |
Jahr | 2011 |
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