V monografii, napisannoj na osnowe trudow awtora, rassmotreny aktual'nye woprosy, swqzannye s razrabotkoj resursosberegaüschih tehnologij, oborudowaniq i assortimenta dlq proizwodstwa hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdelij na osnowe sowershenstwowaniq gidromehanicheskih, teplowyh i biotehnologicheskih processow i apparatow, s uchetom metodow i sredstw reologii. Pokazano ispol'zowanie reologicheskih harakteristik dlq razrabotki nauchno-obosnowannyh metodik rascheta formuüschego oborudowaniq, razrabotki datchikow i priborow dlq izmereniq reologicheskih harakteristik, nowyh tehnologij, wybor optimal'nogo rezhima mashinnoj obrabotki, ob#ektiwnoj ocenki kachestwa syr'q, testowyh polufabrikatow i gotowyh izdelij. Monografiq prednaznachena dlq studentow, aspirantow i prepodawatelej wuzow, tehnologow hlebopekarnoj i konditerskoj promyshlennosti, a takzhe dlq specialistow nauchno- issledowatel'skih institutow, konstruktorskih büro i laboratorij, zanimaüschihsq razrabotkoj nowogo pischewogo oborudowaniq, tehnologij i assortimenta hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdelij.