Monografiq poswqschena issledowaniü resursnyh wozmozhnostej regionow Sibiri s tochki zreniq opredeleniq istochnikow biologicheski aktiwnyh weschestw w plodowo-qgodnom syr'e. Dana towarowednaq harakteristika i tehnologicheskaq ocenka plodowo-qgodnogo syr'q Sibiri. Issledowan himicheskij sostaw plodowo-qgodnogo syr'q i na osnowe analiza pischewoj cennosti i stabil'nosti pokazatelej pri hranenii, a takzhe frakcionnogo sostawa pektinowyh weschestw opredeleny naprawleniq ih ispol'zowaniq. Razrabotana shema komplexnoj pererabotki plodowo-qgodnogo syr'q w polufabrikaty i gotowye produkty funkcional'nogo naznacheniq, wklüchaüschaq poluchenie äxtraktow i napitkow na ih osnowe, pererabotku wyzhimok w pischewye produkty: koncentraty, hlebobulochnye i muchnye konditerskie izdeliq. Dana towarowednaq ocenka potrebitel'skih swojstw gotowyh produktow. Monografiq prednaznachena dlq specialistow pischewoj promyshlennosti, a takzhe studentow i aspirantow sootwetstwuüschih special'nostej wuzow.