Co to jest wok?
Wok definiuje si¿ jako naczynie do gotowania z okr¿g¿ym dnem i wysokimi bokami, zwykle zaprojektowane z dwoma bocznymi uchwytami lub jednym wi¿kszym uchwytem. Okr¿g¿e dno woka umöliwia bardziej równomierne rozprowadzanie ciep¿a ni¿ rondel, co oznacza, ¿e jedzenie möna gotowä w krótszym czasie. Wysokie ¿cianki üatwiaj¿ rzucanie ¿ywnöci, na przyk¿ad podczas smäenia, co oznacza, ¿e sk¿adniki möna mieszä i gotowä równomiernie. Ta ksi¿¿ka kucharska zawiera setki ró¿nych chi¿skich potraw z woka w jednym miejscu.
Ta ksi¿¿ka jest przeznaczona dla kädego, kto uwielbia chi¿skie jedzenie, ale nie jest zaznajomiony ze wszystkimi chi¿skimi technikami gotowania. W tej ksi¿¿ce kucharskiej odkryjesz kilka prostych i ¿atwych sposobów gotowania tradycyjnych chi¿skich potraw przy üyciu autentycznych chi¿skich sosów i przypraw. Potrawy s¿ podzielone na kategorie zgodnie z ró¿norodnöci¿ dä oferowanych przez t¿ kuchni¿, dzi¿ki czemu znajdziesz szereg pierogów wraz z przepisami na ry¿, makarony, zupy, wieprzowin¿, wöowin¿, jagni¿cin¿, drób, owoce morza, tofu i przystawki. Popularne chi¿skie techniki gotowania
Poznanie podstawowych chi¿skich technik gotowania jest niezb¿dne do gotowania wysokiej jaköci chi¿skich potraw w domu. A. GOTOWANIE WOK W przypadku gotowania w woku, nale¿y najpierw wst¿pnie podgrzä wok i upewni¿ si¿, ¿e jest cäkowicie wysuszony przed dodaniem oleju. Nast¿pnie möesz dodä olej do woka okr¿¿nymi ruchami, aby pokry¿ cä¿ podstaw¿ woka, a kiedy to zrobisz, upewnij si¿, ¿e wok jest tylko gor¿cy, a nie dymi. Woki nieprzywieraj¿ce mog¿ ulec zniszczeniu, gdy s¿ zbyt mocno nagrzane. B. PASYWANIE Chi¿ski stir-fry odbywa si¿ na düym ogniu, wi¿c je¿li w domu jest konwencjonalny piec, smä mieszanie tylko wtedy, gdy wok lub patelnia s¿ wst¿pnie rozgrzane. Po podgrzaniu patelni lub garnka dodaj olej i inne sk¿adniki. Kiedy dodajesz sk¿adniki na patelni¿, upewnij si¿, ¿e maj¿ temperatur¿ pokojow¿ lub nie s¿ zimne. Zimne sk¿adniki w kantöskim woku spowoduj¿, ¿e po ugotowaniu potrawy b¿d¿ rozmok¿y. C. OLEJOWE AKELITOWANIE DO STIR-FRY Ta technika gotowania polega na obsmäaniu drobiu lub mi¿sa przed w¿äciwym smäeniem na gor¿cym oleju przez krótki czas, ä stanie si¿ lekko zarumieniony. W tej ksi¿¿ce znajdziesz równie¿ wiele potraw, które wykorzystuje si¿ w ten sam sposób, co w przypadku wöowiny, wieprzowiny i drobiu. Mi¿so jest nast¿pnie wyjmowane, a pó¿niej dodawane do w¿äciwego dania.
Dla najlepszego smaku mi¿so jest marynowane przed aksamitowaniem.