Co to jest smäenie?
Smäenie to metoda gotowania, w której ¿ywno¿¿ gotuje si¿ w k¿pieli z gor¿cym olejem lub t¿uszczem, zwykle mi¿dzy 350 a 375ºF. W zale¿no¿ci od rodzaju smäenia ¿ywno¿¿ jest cz¿¿ciowo lub cäkowicie zanurzona w t¿uszczu, ä stanie si¿ z¿otobr¿zowa z chrupi¿c¿ warstw¿ zewn¿trzn¿ i wilgotnym wn¿trzem.
Cho¿ niezaprzeczalnie smaczne, smäone potrawy powinny by¿ spo¿ywane z umiarem, poniewä codzienne spo¿ywanie smäonych potraw mo¿e stwarzä wi¿ksze ryzyko chorób serca dla zdrowia publicznego ze wzgl¿du na zawarto¿¿ t¿uszczu i mo¿liwo¿¿ spo¿ycia t¿uszczów trans.

Jak dziäa smäenie?
Smäenie ma miejsce, gdy potrawa zostaje w¿o¿ona do gor¿cego oleju i szybko zaczyna si¿ odwadniä. Gdy ¿ywno¿¿ jest zanurzona w oleju, woda w sk¿adniku natychmiast zaczyna wrze¿ i unosi¿ si¿ na powierzchni, powoduj¿c tworzenie si¿ wolnych kwasów t¿uszczowych. Skrobiowa skórka na zewn¿trz pomaga zatrzymä wilgo¿, zapobiegaj¿c cäkowitemu odwodnieniu ¿ywno¿ci.


Podczas procesu smäenia zachodzi reakcja Maillarda, w wyniku której uzyskuje si¿ z¿otobr¿zowy kolor i bogaty smak. Ciep¿o z
oleju gotuje równie¿ wn¿trze ¿ywno¿ci, umo¿liwiaj¿c zmi¿kczenie w¿ókien, denaturacj¿ biäek i ¿elowanie skrobi.
Ochronna skorupa wokó¿ ¿ywno¿ci jest zwykle tworzona w przypadku produktów bogatych w skrobi¿, takich jak bu¿ka tarta lub ciasta na bazie m¿ki, chociä naturalnie produkty skrobiowe, takie jak ziemniaki, mog¿ tworzy¿ w¿asn¿ chrupi¿c¿ warstw¿ zewn¿trzn¿ podczas smäenia. Ta bariera jest niezb¿dna w procesie smäenia, aby zatrzymä wilgo¿ i unikn¿¿ nadmiernej absorpcji oleju.


Od ogólnoamerykäskich klasyków na targach stanowych, takich jak corn dogi, tater tots i smäone marynaty, po popularne dania na cäym ¿wiecie, takie jak japo¿ska wieprzowina tonkatsu, indyjska pakora i meksykäskie churros, smäone potrawy s¿ wän¿ cz¿¿ci¿ niemal kädego rodzaju kuchni mi¿dzynarodowej.


Chociä ta metoda gotowania by¿a stosowana od czasów staro¿ytnych, dzi¿ potrawy smäone w g¿¿bokim t¿uszczu s¿ najlepiej znane jako podstawa ¿ywno¿ci ulicznej i fast foodów. Jednak smäenie jest równie¿ uniwersaln¿ metod¿ domowej kuchni, stosowan¿ w kuchniach na cäym ¿wiecie, aby uzyskä chrupi¿ce, z¿otobr¿zowe dania w przyst¿pnej cenie.