Kaj je cvrtje?
Cvrtje je näin kuhanja, pri katerem se hrana kuha v kopeli vröega olja ali mä¿obe, obi¿ajno med 350 in 375 °F. Odvisno od vrste cvrtja je hrana delno ali v celoti potopljena v mä¿obo, dokler hrana ne postane zlato rjava s hrustljavo zunanjo plastjo in vläno notranjostjo.
¿eprav je nedvomno okusna, je treba ocvrto hrano üivati v zmernih koli¿inah, saj lahko üivanje ocvrte hrane vsak dan predstavlja ve¿je tveganje za javno zdravje zaradi bolezni srca zaradi vsebnosti mä¿obe in mönosti üivanja transmä¿ob.


Kako deluje cvrtje?
Do cvrtja pride, ko hrano damo v vröe olje in zäne hitro dehidrirati. Ko je hrana potopljena v olje, voda v sestavini takoj zäne vreti in se dvigne na povr¿je, kar povzröi nastanek prostih mä¿obnih kislin. ¿krobna skorja na zunanji strani pomaga zadr¿evati vlago in prepre¿uje, da bi hrana popolnoma dehidrirala.
Med postopkom cvrtja pride do Maillardove reakcije, ki ima za posledico zlato rjavo barvo in bogat okus. Toplota olja skuha tudi notranjost hrane, kar omogöa, da se vlakna zmeh¿ajo, beljakovine denaturirajo in ¿krobi ¿elatinizirajo.