La alcachofa es un vegetal muy apreciado en la dieta mediterránea debido a su elevado valor nutricional y farmacológico que le proporciona su composición química. Además, España es el tercer productor y primer exportador de alcachofa del mundo, siendo un cultivo de gran importancia para la economía del país. Pese a que la variedad más cultivada es "Blanca de Tudela", actualmente se están produciendo nuevos cultivares de alcachofa apreciados y demandados por otros mercados europeos. Sin embargo, el cultivo de la alcachofa no es una tarea fácil. Existen numerosos factores agronómicos que deben tenerse en cuenta, tales como el tipo de reproducción, exigencias edafoclimáticas del cultivo, necesidad de agua y nutrientes, plagas y enfermedades, entre otros. Esta obra pretende dar una descripción detallada del cultivo de este vegetal, tan presente en los campos del sudeste español, así como señalar los compuestos químicos responsables de las bondades que presenta el consumo de alcachofa para nuestro organismo.