Contenido: La leche: aspectos químicos y físicos de su composición - Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos - Proteínas lácteas: caseínas, proteínas del suero y proteínas minoritarias - Hidratos de carbono de la leche - Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche.