O Banco de Alimentos das Centrais de Abastecimento do Estado de Goiás, assim como outros bancos de alimentos do país tem o objetivo de atender entidades e famílias, por meio da doação de alimentos arrecadados. Essa prática além de contribuir com o meio ambiente, haja vista que minimiza os impactos do desperdício de alimentos, cumpre o papel social de contribuir com a promoção da segurança alimentar para esses usuários. Entretanto, para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos a serem doados é fundamental a capacitação dos manipuladores de alimentos para as boas práticas de fabricação, desde o recebimento das frutas e hortaliças até a distribuição das mesmas, seja na forma in natura ou como produtos processados, a saber, doce, geleia, picles e frutas desidratadas.Este manual foi elaborado como forma de aliar o aproveitamento integral de alimentos na elaboração de produtos saudáveis, e a consequente redução do descarte de lixo sólido, com as boas práticas de fabricação para atender uma demanda social.