Dannaq monografiq obobschaet rezul'taty issledowanij w naprawlenii matematicheskogo opisaniq processow sushki i kondicionirowaniq zerna na osnowe potencialow massoperenosa. Pokazana metodika opredeleniq potencialow massoperenosa s ocenkoj tochnosti razlichnyh approximacij. Dlq opredeleniq parametrow zawisimostej potencialow massoperenosa primenena nelinejnaq optimizaciq po razlichnym kriteriqm s ocenkoj poluchennogo mnozhestwa Pareto. Ustanowlennaq nezawisimost' potencialow massoperenosa zerna w prakticheski wazhnom diapazone rezhimow sushki i kondicionirowaniq ot temperatury pozwolilo poluchit' matematicheskie resheniq processa massoperenosa dlq osnownyh sposobow sushki chastic ällipsowidnoj formy, sootwetstwuüschej forme zeren i dlq dwizhuschegosq sloq zerna pri konwektiwnoj sushke pri poperechnoj produwke sushil'nym agentom.