Sozdanie sistemy adaptacii tehnologij k potrebnostqm indiwiduuma qwlqetsq osnowoj tehnicheskogo perewooruzheniq i powysheniq äkonomicheskoj äffektiwnosti predpriqtiq. V knige rassmotreny razrabotki sistemnoj ocenki faktorow wliqüschih na konechnuü kalorijnost' produkta w tipowom processe warki pischewoj smesi, wyqwleny sistemnye swqzi w tehnologii produktow obschestwennogo pitaniq, na osnowe kotoryh razrabotany nowye komplexnye harakteristiki, wklüchaq kriterij stabilizacii, pozwolqüschij ustranit' neopredelennost' sensornyh ocenok kachestwa pischewoj smesi. Razrabotana matematicheskaq model', pozwolqüschaq opredelit' wwedennye harakteristiki dlq konechnogo produkta s uchetom indiwidual'nyh trebowanij sub#ekta, razrabotana procedura opredeleniq optimal'nogo änergosoderzhaniq pischewoj smesi. Obobscheny i polucheny komplexnye teplofizicheskie harakteristiki gotowoj produkcii, i racional'nye rezhimnye parametry teplowoj obrabotki. Dlq inzhenerno - tehnicheskih i prakticheskih rabotnikow pischewoj otrasli, slushatelej centrow i kursow powysheniq kwalifikacii, aspirantow, soiskatelej.