V kurse lekcij rassmotreny woprosy, kasaüschiesq sowremennogo sostoqniq i perspektiw razwitiq otechestwennoj molochnoj promyshlennosti, w oblasti zdorowogo pitaniq naseleniq RF, podrobno rassmotreny principy proizwodstwa funkcional'nyh produktow. Pokazany assortiment i pischewaq cennost' funkcional'nyh produktow i ih klassifikaciq. V sootwetstwii s normatiwno-tehnicheskoj dokumentaciej izlozheny harakteristiki, organolepticheskie i fiziko-himicheskie swojstwa funkcional'nyh produktow cel'nomolochnoj otrasli, receptury i tehnologiq ih proizwodstwa.