V posobii rassmotreny woprosy, kasaüschiesq sowremennogo sostoqniq i perspektiw razwitiq otechestwennoj syrodel'noj otrasli. Izlozheny teoreticheskie osnowy klassicheskoj tehnologii twerdyh, mqgkih, rassol'nyh i plawlenyh syrow. Predstawleny sistemy klassifikacii syrow, oswescheny woprosy obschej tehnologii syrow, tehnologicheskie osobennosti syrow razlichnyh grupp, proweden analiz osnownyh porokow i predlozheny mery po ih ustraneniü i predotwrascheniü, pokazany wozmozhnosti komplexnoj pererabotki syr'q na syrodel'nyh predpriqtiqh.