Non esisterebbe questo libro senza il ristorante 'To Marouli', ma nemmeno senza Rodi e la mia esperienza di vita su questa meravigliosa isola greca. Il 'To Marouli' è la mia anima all'interno del variopinto organismo che caratterizza la città di Rodi e il libro ne è il cuore pulsante. Un ricettario vegano e vegetariano per scelta etica e per aprirsi. Se la scelta etica in campo alimentare è prettamente soggettiva, includere nuovi elementi partendo dall'esclusione di alcuni componenti della tavola è stata la scintilla che mi ha indotto a scrivere queste ricette. Provare nuovi sapori, pensare di aggiungere gusto anziché privarsene è diventata la scelta del ristorante e della mia vita. Pensare a cosa aggiungere e non a ciò che manca, scegliere nuove esperienze anziché chiudersi in quelle conosciute.