Master's Thesis from the year 2014 in the subject Business economics - Investment and Finance, grade: 1, 0, , language: Turkish, abstract: Türkiye¿de ticari mutfak sektörünün geçmi¿i Bat¿l¿ ülkelerindekine nazaran çok eski de¿ildir. Sektör, 1982 y¿l¿nda kabul edilen 2634 say¿l¿ Turizmi Te¿vik Kanunu ile bälayan otel yat¿r¿mlar¿ ile ivme kazanm¿¿t¿r. Bugün y¿lda yaklä¿k 1 milyar Amerikan Dolar¿ Pazar büyüklü¿üyle, son 10 y¿lda, y¿ll¿k ortalama %10 büyüme h¿z¿yla, ticari mutfak sektörü ülkemizde giderek fark edilir olmaktad¿r. Türkiye¿de sektörün önde gelen firmalar¿n¿n ihracat rakamlar¿ toplam 4 milyar Amerikan Dolar¿n¿ bulmaktad¿r.

Mutfak yat¿r¿m¿n¿n planlanmas¿ ve projelendirilmesi konusunda, Türk yat¿r¿mc¿s¿n¿n bilgisi ve ilgisi oldukça s¿n¿rl¿d¿r. Bu nedenle mutfak yat¿r¿m¿nda, mutfä¿n i¿levselli¿i, verimlili¿i, enerji tasarruflu olmas¿, döru donan¿m seçimi gibi önemli konular gerekti¿i ¿ekilde dikkate al¿nmay¿p, genellikle ucuz olan seçenek tercih edilmektedir. Di¿er yandan bir otelin genel karl¿l¿¿¿n¿ ve yat¿r¿m¿n¿n geri ödeme süresini dörudan etkileyen yiyecek içecek birimlerinin titizlikle planlanmas¿ gerekmektedir.

Turizm yat¿r¿mc¿lar¿n¿n mutfak konusuna gereken önemi vermedikleri görülmektedir. Çöu zaman mutfak, al¿m¿ sona b¿rak¿lan bir kalemdir ve yat¿r¿m bütçelerinin s¿k¿¿t¿¿¿ zamana denk geldi¿inden, hak etti¿i finansal özveriyi görmemektedir. Bu nedenle ucuz al¿mlar tercih edilmekte, sahip olman¿n toplam maliyeti göz ard¿ edilmektedir. Mutfak sektörünün kulland¿¿¿ temel girdi olan paslanmaz çeli¿in tamam¿n¿n ithal olmas¿, kullan¿lan baz¿ donan¿mlar¿n yabanc¿ men¿eili olmalar¿ nedeniyle, bu alandaki yanl¿¿ yat¿r¿m, ayn¿ zamanda ülke kaynaklar¿n¿n zayi olmas¿ anlam¿na gelmektedir.