Die Erforschung der Kulturgeschichte erforderte zu allen Zeiten ihre aufmerksamen, ja empfindsamen Registratoren, sie müssen aufstöbern und aufzeichnen, was unterzugehen drohte oder schon untergegangen war. Dies war die Überlegung, die Ernst Haller veranlasst in der Geschichte über alte und vergangene Gaststätten in Friedrichshafen zu forschen. Im Stadtarchiv Friedrichshafen lagert ein umfänglicher Bestand an Gaststättenakten. Die Gaststättenkonzessionen, oder wie es früher hieß "Wirtschaftsgerechtigkeiten", mussten beim Landratsamt beantragt werden, die Akten wurden dort seit etwa 1812 geführt und aufbewahrt. Mit dem Umzug des Landratsamtes nach Friedrichshafen gingen die Akten an das hiesige Stadtarchiv. Nur wenige der Gasthöfe aus den vergangenen zweihundert Jahren bestehen heute noch. Entweder sind sie beim Generationswechsel erloschen, oder wie zahlreiche Gasthöfe ein Opfer der Bombenangriffe im Zweiten Weltkrieg geworden.