Excerpt from Études sur le Vinaigre, Sa Fabrication, Ses Maladies, Moyens de les Prévenir: Nouvelles Observations sur la Conservation des Vins par la ChaleurVoici du vin qui s'est transformé en vinaigre après avoir été abandonné a lui-mémé durant quelques semaines.Quelles sont les conditions qui ont déterminé cette trans formation? Assurément il en est de particulières, car il ne fau drait pas croire que du vin abandonné à lui-mémé devienne tou jours du vinaigre. Je couche horizontalement cette bouteille bouchée et pleine de vin. Quelle que soit la nature du vin, à quelque température qu'il soit exposé, dans aucune circonstance il ne se transformera en vinaigre. Tout au plus pourrait-il prendre une acidité faible, nullement comparable en intensité a celle du vinaigre, et dont la cause n'aurait d'ailleurs rien de commun avec celle de la transformation du vin en vinaigre.About the PublisherForgotten Books publishes hundreds of thousands of rare and classic books. Find more at www.forgottenbooks.comThis book is a reproduction of an important historical work. Forgotten Books uses state-of-the-art technology to digitally reconstruct the work, preserving the original format whilst repairing imperfections present in the aged copy. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in our edition. We do, however, repair the vast majority of imperfections successfully, any imperfections that remain are intentionally left to preserve the state of such historical works.