Cassia petersiana est une plante terrestre, appartenant à la Famille des FABACEAE. L'obtention de polysaccharides à partir des gommes de cette plante a été effectuée dans l'eau distillée à 90 oC et à température ambiante. Les rendements d'extraction obtenus sont respectivement de 35 % et de 19 %. L'analyse colorimétrique associée à la spectroscopie infrarouge et à la spectroscopie RMN 1H ont permis d'établir sans ambigüité la structure de ce biopolymère comme étant un polysaccharide composé exclusivement d'arabinose (50, 2 %) et de galactose (39, 5 %) et des 3 autres monosaccharides minoritaires (xylose, mannose et fucose). Il s'agit d'un polysaccharide de type Arabinogalactane avec un ratio: Ara/Gal = 1, 27.